De nos jours on associe la Chandeleur au jour des crêpes, une occasion de se retrouver en famille pour déguster cette spécialité particulièrement appréciée des enfants. ( Recette ci-dessous)

On oublie souvent qu’à l’origine il s’agit d’une fête chrétienne, officiellement appelée la Présentation du Christ au Temple, et qui correspond à la présentation de Jésus au Temple de Jérusalem et à la purification de sa mère la sainte Vierge.

Chandeleur, le terme populaire de cette fête, a d’ailleurs une origine latine et païenne : la “festa candelarum” ou fête des chandelles pendant laquelle on allumait des cierges en signe de purification.

La tradition des crêpes remonterait à l’époque du Pape Gélase Ier qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins arrivant à Rome.

Selon certaines traditions, la crêpe pourrait être la symbolique du soleil annonçant l’arrivée du printemps toute proche après l’hiver long et rigoureux.

Dans les milieux agricoles il était dit autrefois que la première crêpe confectionnée devait être gardée au dessus de l’armoire de la maison pour s’assurer des récoltes abondantes.

Aujourd’hui encore certaines coutumes sont perpétuées dans les familles pour célébrer cette fête conviviale et positive : il s’agit de faire sauter une crêpe de la main droite avec une pièce de monnaie ( traditionnellement un louis d’or) dans l’autre main pour s’attirer la fortune et la prospérité toute l’année.

Recette de la pâte à Crêpes : (pour réaliser une vingtaine de crêpes)

Ingrédients :

250 gr de Farine

1/2 litre de Lait

4 Oeufs

1 pincée de Sel

1/2 sachet de Levure chimique

( pour les plus impatients qui ne veulent pas attendre que la pâte ne léve)

1 sachet de Sucre vanillé

(si vous désirez faire uniquement des crêpes sucrées)

Astuce :pour des crêpes toujours moelleuses ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.

Préparation :

Versez la farine dans un grand bol, ajoutez y  la levure (si vous ne voulez pas laisser reposer la pâte), le sucre vanillé et la pincée de sel.

Formez un puits au centre, cassez les œufs un à un en les mélangeant successivement à la farine, ajoutez ensuite le lait progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et suffisamment liquide. Si votre pâte est trop épaisse ajoutez y une ou deux cuillères à soupe d’eau.

Enfin ajoutez la cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.

Votre pâte à crêpes est enfin prête.

Cuisson :

Il vous suffit de faire chauffer une poêle, huilez la légèrement à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant, quand la poêle est chaude versez y une louche de votre pâte à crêpes et veillez à ce que la pâte recouvre de façon homogène le fond de la poêle.

Une fois dorée d’un côté (quelques secondes suffisent), il vous suffit de la retourner, soit en la faisant sauter en l’air comme le veut la tradition soit à l’aide d’une spatule.

Maintenant à vous de jouer et de décliner les crêpes à l’infini : sucrées avec du chocolat, de la confiture, du miel, des amandes ou salées avec des champignons, de la crème fraiche , des oignons, et des œufs… pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

Et bon appétit bien sûr!!!

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Nous sommes tous dans le même cas, chaque jour nous devons nous restaurer, mais les choses se compliquent quand il faut savoir quoi manger et encore plus quand il s’agit de le faire en dehors de la maison.

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Résultat des tests de qualité de la récolte 2009 du Safran d’Askaoune!!

“Le Safran d’Askaoune est, probablement,le meilleur safran du monde”

Voila ce que vient de déclarer Patrick Marchand, Président Directeur Général de Dimension Terroir, groupe de développement de produits du Terroir Marocains, à la parution des derniers test et analyse de qualité de la récolte 2009 du fameux Safran d’Askaoune.

Monsieur Marchand continue:

“En effet deux tests viennent d’être effectués dans le cadre des procédures de certification de la récolte 2009 du Safran d’Askaoune:

- L’Analyse Microbiologique effectué par l’Institut National d’ Hygiène du Maroc atteste la pureté à 100% du Safran d’Askaoune 2009.

- Le test de Qualité Beer-Lambert effectué en collaboration avec l’Institut National Régional de l’Agriculture du Maroc révèle un taux de Crocine de 256 de l’échantillon prélevé au hasard durant la récolte de Novembre 2009 du Safran d’Askaoune millésime 2009.

C’est le plus fort taux de crocine déclaré jamais trouvé par un laboratoire officiel…

Les montagnes d'Askaoune

Nous sommes très fier du travail réalisé depuis toutes ces années par les producteurs  et L’INRA qui ont su mettre en valeur le patrimoine exceptionnel de leur terroir, et qui ont permis au Safran d’Askaoune d’être utilisé par les plus grands Chefs du monde.

Espérons que l’exemple sera suivit de beaucoup d’autres… et pour de nombreux autres trésors de l’agriculture marocaine!!”

Gageons que l’exemple de mise en valeur du patrimoine agricole marocain du Safran d’Askaoune soit la preuve qu’un développement durable et perein de notre agriculture ne passe pas uniquement par de grandes exploitations moderne mais aussi par la mise en valeur d’un savoir faire et d’un terroir ancestrale…     Bravo!!

Retrouvez le Safran d’Askaoune sur le site www.safran-askaoune.com

Le Safran d'Askaoune dans le monde entier

épice d'askaoune: safran Maroc

Mardi dernier, dans les vestiaires de notre club Lord Finlay nous a instruits de manière tres précise au sujet du safran du Maroc.

J ai par hasard consulte hier lundi le site www.maroc-safran.com, j ai eu connaissance d une série d indications plus instructives les unes que les autres à propos de ces épices Maroc. Ma cuisinière voulant nous surprendre en nous préparant des plats exotiques…J ai ainsi appris que cette extraordinaire épice existe en tres faibles quantités chez le safran producteur.

Le meilleur safran du monde serait originaire, tenez-vous bien chers amis, d une colonie qui n est point notre, le Maroc et plus précisément une localité montagneuse berbère dénommée Askaoune en informais ma cuisinière qui me répondit un brin dédaigneuse, qu’il aurait suffi de la questionner, car elle connaissait tres bien la réponse.

Ainsi donc chers amis, méfions nous de nos gens de maison souvent plus éclaires qu’il n y parait…

Qui pourrait croire qu’une petite fleur bleue fournirait a l espèce humaine un produit comestible plus cher que l or.

Comme nous le précise le site www.maroc-safran.com , la safran culture s apparente d avantage a une mission ou la patience, la passion et un véritable respect de la nature sont les maitres mots de cette safran culture. Le safran prix peut paraitre élève mais la safran production s effectue exclusivement manuellement et sur des surfaces très réduites car la cueillette de la fleur; le crocus Sativus doit être réalisée avant le lever du jour et ce, 4 a 5 jours par an…

Ces exigences bios rythmiques font de la petite fleur bleue une véritable DIVA agricole élevée au rang d une poule aux œufs d or, pour rester dans l agriculture.

En effet sa cousine veneneuse, le vulgaire colchique annonciatrice de la fonte des neiges ne bénéficie guère d un semblable intérêt.

Il faut se rendre a l evidence, Dame nature a choisi laquelle de ses petites fleurs produirait de l or…