Un des plats les plus célébres de la cuisine marocaine, le Tagine est le nom du contenant mais aussi du contenu.

Le Tagine est d’origine du  nom de la marmite traditionnelle marocaine construite en terre cuite vernissée résistante aux températures de cuissons. Les aliments, viandes, légumes et épices cuisses à l'étouffée et à la vapeur d'eau. La cuisson se fait sur un braséro en terre cuite, lui aussi, composé d'une coupe percée d'évents sur le pourtour. Le tajine désigne à la fois le contenant, le plat en terre cuite typique, et son contenu. C'est un plat gastronomique traditionnel très familial et convivial.