Le cumin est une des rares épices a être utilisées comme assaisonement au même tître que le sel et le poivre qu'il remplace bien souvent au maroc.
Très utilisé dans la cuisine maghrebine, le cumin relève traditionnellement les couscous, les tajines et les merguez par son goût légèrement anisé. C'est une épice régulièrement importée du Maroc.