La harira est la soupe traditionnelle des pays arabes, véritable institution des coutumes orientales..

La harira est une soupe traditionnelle du Maghreb (Algérie et Maroc) aux légumes secs, viande et oignons. Pendant le mois de Ramadan, la Harira est le plat de la rupture du jeûne. Elle se prépare en faisant cuire ensemble, dans de l'eau, les ingrédients suivants au choix oignon, lentilles, pois chiches, fèves, séchées, orge, perlé, tomate, cèleri, persil, coriandre, beurre rance, viande de mouton ou veau ou abats de poulet, curcuma, safran, carvi, poivre, sel, vermicelle ou riz et farine pour épaissir, délayée dans de l'eau et rajoutée en fin de cuisson)