Le ramadan à Marrakech, c'est l'occasion de découvrir des spécialités nombreuses et variées, consommées à l'heure de la rupture du jeûne (harira, dattes, briouates, msemen) dans une ambiance festive.

Recette Spécial Ramadan : Harira Marrakchia

Ingrédients :

250 gr de viande d'agneau

100 gr de lentilles

100 gr de pois chiches

30 gr de riz

500 gr de tomates

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

3 oignons

75 gr de farine

50 gr de beurre

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

1 pincée de safran

sel, poivre

Préparation du bouillon:

Faites cuire les lentilles dans de l'eau salée. Une fois cuites, les égoutter et ajouter le jus d'un demi citron. Procédez à la cuisson des autres ingrédients dans une casserole couverte, à feu doux. Commencer par la cuisson des oignons, puis ôter les dès qu'ils sont cuits. Ensuite remplacez les oignons par la viande. Retirez la casserole du feu une fois la viande cuite. Ajoutez ensuite les oignons, les lentilles prolonger la cuisson et enfin vous pouvez servir.

Préparation de la Tédouira:

Mettre les tomates concassées dans l’eau pour les faire bouillir puis ajoutez la noix de beurre. Les faire bouillir 1/4 d'heure et ajoutez le jus du bouillon. Enlevez la casserole du feu et ajoutez la farine délayée au préalable dans 50 cl d’eau en remuant pour éviter l’apparition de grumeaux. Remettre sur le feu et remuez doucement jusqu'à ébullition. Hachez finement le persil et la coriandre et les mettre dans la casserole avec du sel. Versez 1/2 litre d'eau en remuant au fur et à mesure. Lorsque la soupe est onctueuse, vous pouvez la retirer du feu.