Fés est la troisième plus grande ville du Maroc, après Casablanca et Rabat avec une population de 1 508 782 habitants. C'est l'une des quatre villes impèriales du Maroc. La médina est un exemple modèle d'une ville orientale, est placée sous la protection de l'UNESCO; elle est inchangée depuis le XIIe siècle. Le bleu profond de ses céramiques est un des symboles caractéristiques de Fés. Elle posséde la plus grande médina du monde. Son rayonnement international passé en fait l'une des capitales de la civilisation arabo-musulmane aux côtes de Damas, Bagdad, Cordoue, Grenade...

La ville de Fès est une des premières villes construites par les musulmans au Maroc. Avant l'arrivée de l'Islam, les populations berbères ne connaissaient pas de préférence pour la gauche ou la droite. Ceux qui avaient embrassé l'Islam ne mangeaient qu'avec la main droite et n'employaient que cette main droite pour saluer, etc. Il y a de la baraka dans tout ce que nous accomplissons avec la main droite. Etant donné que la ville de Fès a été construite par ceux qui appliquaient les règles de l'Islam. Les habitant de cette ville sont toujours appelés  Fasiyen. La ville « Médina Fès » a été fondée par Idris Ier en 789 à la place de l'actuel quartier des Andalous. En 808, Idris II fonde « al-Aliya » sur l'autre rive de l'oued de Fès. Les sources d'eau vitales aux alentours de Fès, qui avant même sa fondation étaient connues et louées en chanson, ont sans aucun doute été un critère important lors du choix de l'emplacement pour la future métropole.