C'est le traditionnel déjeuner familial du vendredi, mais vous en trouverez tous les jours au restaurant. Au cours de votre voyage, vous pourrez déguster mille couscous, car il varie selon les régions et la créativité de la cuisinière. Essayez de ne pas utiliser vos couverts pour le manger, mais plutôt vos doigts, à la marocaine.

Couscous aux raisins secs et pois chiches

Ingrédients :

•    1 kg de viande pour couscous (épaule d'agneau)
•    100 g de beurre, 500 kg de semoule de couscous
•    250 g de pois chiches trempés de la veille
•    1 oignon émincé, 1/2 paquet de safran
•    1 cuil. à café de poivre
•    1/2 cuil. à café de sel, 3 litres d'eau
•    1 kg de raisins secs avec pépins
•    1 kg d'oignons coupés en tranches fines


Préparation :
 
1.    Dans le bas du couscoussier, mélanger et cuire à feu moyen, pendant 1 h environ : la viande, le beurre, les pois chiches, l'oignon, l'eau et les épices.
2.    Préparez la semoule selon les indications sur l'emballage.
3.    Ajouter dans ka marmite les raisins secs et les oignons en tranches fines. Laisser cuire encore 15 à 20 mn. Verser une louche de sauce (qui ne doit pas être trop légère).
4.    Dresser le couscous dans un plat avec la viande au milieu et arroser de sa sauce.