La cuisine marocaine accommode avec raffinement légumes et fruits gorgés de soleil, épices rares et parfumées, délicats poissons et viandes savoureuses... La meilleure des cuisines orientales, réputée dans le monde entier, met vos papilles en fête.

La harira

ingrédients

Verre : vert à thé de petite taille
5 L d’eau
500 g de viande d'agneau (gigot ou épaule) ou de bœuf
100 g de farine
200 g de pois chiches épluchés
40 g de lentilles blondes
20 g de riz ou de vermicelles
1 verre d’huile normale
4 c à soupe d’huile d’olive
500 g de purée de tomates fraiches ou 500 g de tomates fraiches avec 4 c à soupe de concentré de tomates
3 gros oignons
1 botte de céleris branche (que les feuilles)
1 botte de coriandre frais
2 battons de cannelle
2 pincées de safran
1,5 c à soupe de gingembre
1/2 c à soupe de poivre
sel


Accompagnement

Dattes
Citrons
Œufs durs
Chabakia

Préparation

La veille, faire tremper dans l’eau les pois chiches pour pouvoir les éplucher plus facilement le lendemain.
Prendre les feuilles de céleris, les feuilles de coriandre et les mixer avec les oignons épluchés et coupés
Mettre les 5L d’eau dans une cocotte et porter à ébullition.
Y rajouter, le safran, le gingembre, le poivre, la cannelle, l’huile, le sel, les pois chiches épluchés, la viande coupée en dés, les oignons émincés, les céleris et coriandre hachés et laisser cuire pendant 40 mn en fermant la cocotte. Ouvrir la cocotte et y rajouter les lentilles, le riz, la tomate et laisser cuire pendant 20 mn à découvert.
Bien délayer la farine dans l’eau froide et la verser dans la cocotte.
Laisser cuire à découvert pendant 15 mn en remuant.