Issue du mélange des traditions culinaires berbère, arabe et même andalouse, la cuisine marocaine traditionnelle est considérée, à juste titre, comme l'une des plus savoureuses et des plus fines d'Afrique du Nord.

Pain de Rabat

Pour une douzaine de petits pains :


=607;    500 g de farine T 55
=607;    45 g de sucre
=607;    80 g de levain liquide (si vous n'en avez pas, doublé la quantité de levure et ajouter 60 ml d'eau)
=607;    20 g de lait en poudre
=607;    250 ml d'eau tiède (230 + 20)
=607;    80 g de beurre
=607;    10 g de levure de boulangerie
=607;    8 g de sel
=607;    1 jaune d'œuf + 1 càs de lait pour la dorure

Dissoudre la levure émiettée dans environ 20 ml d'eau.
Mettre
tous les ingrédients, hormis le beurre, dans la machine à pain ou dans
le robot. Dès qu'une boule de pâte s'est grossièrement formée, ajouter
le beurre en deux fois. Laisser lever le pâton qui doit doubler de
volume.

Dégazer la pâte à l'aide des poings et diviser- la en
pâtons de même poids. Laisser détendre une quinzaine minutes et
façonner les petits pains. Laisser à nouveau lever 1H30.

Préchauffer le four à  220°. Dorer les pains et enfourner pour une vingtaine de minutes.