Dans la petite ville de Mohammedia, on trouve presque toutes les variétés de plats du royaume, que se soit les plats du nord, du sud, de l'est ou de l'ouest. Les habitants qu'en à eux ont une préférence sur le coquelet fermier.

Plat très savoureux concocté à base de poulet,  d’épices locales, de citron, d’olives et plus encore est généralement préparé pour 4 personnes

Ingrédients

_2 coquelets fermiers (ou un beau poulet fermier)
_150 gr de foies de volaille
_2 petits citrons confits ou un gros
_des olives cassées violettes (ou a défaut des verte mais c’est bien meilleurs avec les violettes)
_3 petits oignons ou 2 gros
_3 gousses d’ail
_épices et herbes: ½ Cac rase de gingembre en poudre, ½ Cac rase de poivre noir moulu, 2 pincées de pistil de safran, 1 bouquet de coriandre.

Préparation

Bien laver les coquelets. Faire chauffer à feu moyen dans 2 c à s  d’huile de tournesol et 2 c à s d’huile d’olive et saisir les coquelets avec le poivre 5 min et un peu de sel, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient colorés, puis rajouter l’ail, le gingembre et le safran et faire dorer un peu plus.
Pendant ce temps, râper avec une râpe à gros trous les oignons jusqu’à la moitié, puis hacher les autres moitiés. Quand le poulet a pris une teinte jaune-dorée, rajouter les oignons dans la poêle (en fonte creuset), puis rajouter 2 grands verres d’eau, les foies de volaille. Hacher très finement la coriandre. Ne pas hésiter à passer le couteau plusieurs fois de sorte à hacher le plus finement possible. (La sauce obtenue doit être presque lisse, confite et onctueuse)

Mettre la coriandre ainsi hachée dans la poêle, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h. Quand les coquelets sont cuits, les retirer, rajouter les citrons confits coupés en 4 ou en 8 suivant la grosseur et les olives, et faire réduire la sauce. Goûter la sauce et rajouter du sel si besoin est (parfois les citrons sont tellement salés que ça n’est pas la peine, il vaut mieux saler pour de bon à la fin)
Mettre quelques pommes de terres en tranches avec un filet d’huile d’olive, poivre et sel au four.

Au moment du service, chauffer le four en position grill, mettre les coquelets à griller au four avec un filet d’huile d’olive et du sel, chauffer pendant ce temps la sauce, écraser dans un bol les foies avec 2 cas de sauce. Servir une aile, une cuisse, et une tranche de blanc. Recouvrir le blanc de fois écrasées, couvrir le tout de la sauce, olives et citrons. Accompagner de quelques tranches de pommes de terre grillées. Inutile de dire que c’est délicieux. Le plat suffit à lui même. Même pas besoin de rajouter un dessert, ou si peut être un très léger: un bol de carottes râpées dans du jus d’orange pressée avec de la cannelle et de la fleur d’oranger.